TRAYECTO PASTERO/A
(Elaborador/a de pastas)
Comienza el 16 de marzo, 2026
LUNES, MARTES Y JUEVES
turnos: MAÑANA – TARDE – NOCHE
120 HORAS
Aprendé con práctica real, hornos profesionales y acompañamiento de Maestros Pizzeros.
Estarás listo/a para trabajar en pizzerías o en tu propio emprendimiento.
MODALIDAD
Teórico-práctica
DURACIÓN
120 horas (1 cuatrimestre)
INICIO
Inicio: 16/03, Final: 25/06
DÍAS
Lunes, martes y jueves
TURNOS
Mañana (9 a 12)
Tarde (14 a 17)
Noche (18 a 21)
SEDE
Ayacucho 333, CABA
REQUISITOS
Mayor de 16 años, DNI (o equivalente)
INCLUYE
Uniforme básico, manual, recetario e insumos en clase
COSTOS
4 cuotas mensuales fijas de $250.000 + matrícula. (10% de descuento por pago en 1 cuota)
BENEFICIOS
2 vouchers de 50% de descuento p/cursos
TU DECISIÓN HACE LA DIFERENCIA
LA EXPERIENCIA APYCE
QUÉ VAS A APRENDER
- Elaboración de masas básicas y especiales, aplicando distintas técnicas según el tipo de pasta y método de producción.
- Desarrollo de formas y variedades: tallarines, fettuccine, ravioles, sorrentinos, ñoquis, lasañas, canelones y pastas secas.
- Preparación de rellenos y salsas, equilibrando sabor, textura y presentación.
- Manejo de maquinarias y equipos para producción artesanal e industrial, control de humedad, temperatura y tiempos de cocción.
- Aplicación de buenas prácticas de calidad, higiene e inocuidad alimentaria, conforme al Código Alimentario Argentino.
- Introducción a la gestión básica gastronómica, organización del trabajo, control de costos y planificación de la producción.
CONDICIONES DE INGRESO
- Mayor de 16 años
- Foto 4x4
- DNI o Pasaporte
- Aceptación del reglamento del alumno
- Declaración jurada sobre nivel educativo actual
- Declaración jurada sobre tu estado de salud
Formación con trayectoria
20 años formando profesionales reales
- Aprendé en aulas equipadas y con práctica desde el primer día.
- En nuestra escuela la experiencia es concreta: se aprende trabajando.
Estructura del Trayecto (120 horas)
Módulo I — Elaborador de Pastas Artesanales (80 horas)
Brinda una formación integral en los fundamentos del oficio. Incluye la selección de materias primas, la elaboración de masas simples y compuestas, y las técnicas de amasado, laminado, conformado y secado. Se abordan los distintos tipos de pastas frescas —rellenas y no rellenas— como tallarines, ravioles, sorrentinos, lasañas, canelones y ñoquis. Se elaboran distintos tipos de salsas para acompañar cada tipo de pasta.
El estudiante aprenderá a planificar la producción, controlar los parámetros de calidad y aplicar métodos de cocción adecuados, respetando las normas del Código Alimentario Argentino. Certificación oficial del Ministerio de Educación.
Módulo II — Elaborador de Pastas Industriales (40 horas)
Introduce al alumno en los procesos productivos de escala media e industrial. Se estudian los principios de la mecanización, el funcionamiento de amasadoras, laminadoras, extrusoras y cortadoras, así como los sistemas de secado, envasado y conservación.
Se enfatiza la organización de la línea de producción, el control de higiene e inocuidad y la estandarización de la calidad en contextos de mayor volumen. Certificado otorgado por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE).
El trayecto es indivisible y se vende como pieza única.
PERFIL DEL EGRESADO
El/la elaborador/a de pastas artesanales e industriales egresado/a de la Escuela Profesional de APYCE está capacitado/a para producir con destreza técnica y criterios de calidad una amplia variedad de pastas frescas y secas, rellenas o simples, adaptadas tanto a procesos artesanales como a líneas de producción industrial.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
CONDICIONES DE EGRESO
trayecto pizzero/a
Comienza el 16 de marzo, 2026
Lunes, miércoles y jueves.
turnos: mañana, tarde y noche
4 cuotas de
$280.000
+ matrícula
NOS ACOMPAÑAN
