TRAYECTO EMPANADERO/A
Comienza el 10 de AGOSTO, 2026
LUNES, MARTES Y JUEVES
turnos: MAÑANA, TARDE y NOCHE
120 HORAS
Aprendé con práctica real, hornos profesionales y acompañamiento de Maestros Pizzeros.
Estarás listo/a para trabajar en pizzerías o en tu propio emprendimiento.
MODALIDAD
Teórico-práctica
DURACIÓN
120 horas (1 cuatrimestre)
INICIO
Inicio: 10/08/2026
Final: Finales de Noviembre
DÍAS
Lunes, Martes y Jueves
TURNOS
Mañana (10 a 13)
Tarde (14 a 17)
Noche (18 a 21)
SEDE
Ayacucho 333, CABA
REQUISITOS
Mayor de 16 años, DNI (o equivalente)
INCLUYE
Uniforme básico, manual, recetario e insumos en clase
COSTOS
4 cuotas mensuales fijas de $240.000 + matrícula. (10% de descuento por pago en 1 cuota)
BENEFICIOS
2 vouchers de 50% de descuento p/cursos
TU DECISIÓN HACE LA DIFERENCIA
LA EXPERIENCIA APYCE
El/la panadero/a profesional egresado/a de la Escuela APYCE está capacitado/a para elaborar con destreza técnica y sentido de calidad una amplia variedad de productos de panadería artesanal, aplicando los principios de fermentación, amasado y cocción que garantizan sabor, textura y conservación.
QUÉ VAS A APRENDER
- Elaboración de masas, tapas y discos aplicando distintas técnicas según el tipo de empanada y producto afín
- Preparación de rellenos clásicos, regionales y comerciales, equilibrando sabor, textura, humedad y rendimiento.
- Desarrollo de empanadas tradicionales de Buenos Aires y variedades regionales argentinas, con sus formas, repulgues y estilos característicos.
- Producción de tartas, canastitas, pascualinas y otras especialidades afines de salida comercial.
- Manejo de técnicas de cocción al horno y fritura, controlando temperatura, punto, dorado y terminación.
- Aplicación de buenas prácticas de calidad, higiene e inocuidad alimentaria según el Código Alimentario Argentino.
- Organización del trabajo, estandarización de procesos y nociones básicas de rendimiento y costos para producción gastronómica.
CONDICIONES DE INGRESO
- Mayor de 16 años
- Foto 4x4
- DNI o Pasaporte
- Aceptación del reglamento del alumno
- Declaración jurada sobre nivel educativo actual
- Declaración jurada sobre tu estado de salud
Formación con trayectoria
20 años formando profesionales reales
- Aprendé en aulas equipadas y con práctica desde el primer día.
- En nuestra escuela la experiencia es concreta: se aprende trabajando.
Estructura del Trayecto (120 horas)
Módulo 1 — Empanadas argentinas (60 h)
Introduce los fundamentos esenciales del oficio empanadero. Incluye la elaboración de tapas y masas, la preparación de rellenos clásicos y el desarrollo de empanadas típicas de Buenos Aires y variedades regionales argentinas. Se trabaja la relación entre técnica, identidad gastronómica, calidad y presentación, estableciendo una base sólida para la producción profesional. Certificado otorgado por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE).
Módulo 2 — Afines de la empanada (60 h)
Amplía la formación hacia otros productos salados emparentados con la empanada. Abarca la elaboración de tartas, pascualinas, canastitas, bocados salados y masas rellenas seleccionadas, con foco en la diversificación de la oferta, la organización del trabajo y la estandarización de la producción. Se enfatiza la aplicación comercial de estos productos en mostrador, catering y servicios gastronómicos. Certificado otorgado por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE).
El trayecto es indivisible y se vende como pieza única.
PERFIL DEL EGRESADO
El/la empanadero/a profesional egresado/a de la Escuela APYCE está capacitado/a para elaborar con destreza técnica y criterio gastronómico una amplia variedad de empanadas argentinas y productos afines, aplicando las buenas prácticas del oficio y los estándares de calidad vigentes.
- COMPETENCIAS PROFESIONALES
- Elaborar masas, tapas y rellenos para empanadas argentinas y productos afines, aplicando técnicas propias de cada preparación.
- Ejecutar con precisión las etapas de amasado, descanso, estirado, corte, relleno, repulgue, armado, cocción y terminación.
- Organizar el espacio de trabajo seleccionando equipos, herramientas y utensi-lios según el volumen y tipo de producción.
- Interpretar recetas, planificar y ejecutar la mise en place, controlando materias primas y realizando cálculos de rendimiento y costos. el volumen y tipo de producción.
- Aplicar los métodos de cocción adecuados para cada tipo de empanada o pro-ducto afín, garantizando textura, sabor y presentación óptimos.
- Mantener condiciones operativas seguras, higiénicas y eficientes, conforme a lo establecido en el Código Alimentario Argentino.
- Desempeñarse en equipos de trabajo gastronómicos, con niveles de responsa-bilidad y autonomía acordes al tipo de establecimiento.
- Desarrollar microemprendimientos propios o integrarse a proyectos producti-vos del sector, con visión de calidad, sustentabilidad y servicio.
CONDICIONES DE EGRESO